お店の横の八重桜がきれいに咲きました。

昨年 枝が伸びすぎたので かなり剪定しました。

桜は、剪定すると枯れやすいそうなので枝の切り口を

防腐処理しましたが 今年も綺麗に咲いてくれました。

桜といえばソメイヨシノという感じですが　東京の

神代植物公園の桜は、本当に綺麗ですね。

当店のパンナコッタです。とてもシンプルなデザートだけに

材料の質・配合のバランスがとても重要です。そうでないと

なんの特徴もないデザートになってしまいます。ただシンプルなだけに

上手に作ればとても美味しいデザートです。

当店では、４種類の塩を使い分けています。

粗塩・焼き塩・岩塩・フルール・ド・セルです。

料理の味付けには、ニガリのきいた粗塩を使い ステーキなどには、

焼き塩を使っています。また燻製を作る時  海の食材には、陸の塩を

肉類には、海の塩を使っています。精製塩などを使うと

ただ しょっぱいだけのとんがった味の料理になってしまいます。

天然のニガリの入った塩を使ったほうが 美味しい料理が出来上がります。

まずタンドリーチキンを作ります。

鶏のもも肉を小さく切り、スパイスでマリネします。南インド風の味付けです。

一日マリネした後 ココットに詰めベシャメルソースをかけます。

後はオープンで焼くだけです。インド料理のスパイスの

使い方は、フランス料理とは全く違います。東京にいたころ

スパイス専門店に行ってカレーのスパイスを良く買い込んだものでした。

館山に移住してから インド料理をフランス料理にくみいれることは

できないかと思い できた料理です。