ランチでお出ししたコショウ鯛の料理です。
コショウ鯛の旬は、今の時期です。
コショウ鯛とほぼ同じ物でコロ鯛と言う物がありますが
フランス語名では、コショウ鯛もコロ鯛も同じ名前です。
ほとんどのお客様が美味しいとおつしゃってくださる魚です。
レストラン大澤の営業時間
ランチ 11:30～13:30（ラストオーダー）
ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。
ディナー 18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）
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レストラン大澤・人参のムース
人参のムースです。アミューズで使います。
オードブルの前にお出しする料理なので少量です。
グラスに入っているので小さなスプーンで召し上がりください。
山のレストラン/赤カブの甘酢漬け
塩漬けしておいた赤カブを甘酢につけました。
数日漬けこむと蕪の中まで赤くなり完成です。
今回は、大きな瓶２本分作りました。
レストラン大澤の営業時間
ランチ 11:30～13:30（ラストオーダー）
ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。
ディナー 18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）
レストラン大澤/朝の仕込み
今日の朝は、キッシュを焼き上げたり自家製ヨーグルトの
シャーベットなどを作ったりしました。
他にも魚をさばいたりガルニの用意をしたり 朝は仕込みで忙しい時間です。
フランス料理は、仕込みが非常に多くあります。朝のうちに
なるべく多くの仕込みをしないと大変な事になってしまいます。