茶美豚のロースとバラ肉を仕入れました。

豚肉独特の嫌な においがしません。バラ肉は、

上手に煮込むと上品な脂の旨みが出ます。

近々メニューに いれることになりました。

一度召し上がってみてください。

ロース肉です。

バラ肉です。近いうちに料理の写真もアップロードします。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　　11:30～13:30（ラストオーダー）

ディナー　17：30 ～ 20：30（ラストオーダー）

山菜のユキノシタです。料理の付け合わせに

使うため庭に植えたのですが、今日は、賄いの天麩羅に

使います。多くの方は、食べたことがないと思いますが

くせのない食べやすい山菜です。一般家庭では、茹でて水にさらしたものを

ゴマあえや辛子あえにして食べることもできます。

小さな苗でしたら道の駅などでも売っているので庭に植えておけば

いくらでも増えます。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　　11:30～13:30（ラストオーダー）

ディナー　17：30 ～ 20：30（ラストオーダー）

庭のイタリアンパセリが大きく育ってきたので

今日は、大量に収穫しました。イタリアンパセリと

普通のパセリを庭で育てているのでお店の分は、

全部まかなえています。今日のイタリアンパセリは、

みじん切りにしてエスカルゴバター(ニンニクバター)を作ります。

サザエのオーブン焼きや野菜の炒め物などいろいろ重宝します。

館山では、フレッシュのハーブは、少しの種類しか売ってないので

当店では、お店で使うハーブは、庭で全部育てています。

当店では、４種類の塩を使い分けています。

粗塩・焼き塩・岩塩・フルール・ド・セルです。

料理の味付けには、ニガリのきいた粗塩を使い ステーキなどには、

焼き塩を使っています。また燻製を作る時  海の食材には、陸の塩を

肉類には、海の塩を使っています。精製塩などを使うと

ただ しょっぱいだけのとんがった味の料理になってしまいます。

天然のニガリの入った塩を使ったほうが 美味しい料理が出来上がります。