たった２日間ですが熟成が進んでいます。香腸独特の香りがでてきました。

あと８日間ほど熟成させる予定ですが楽しみです。

この腸詰をフランス料理の中でどのように活かすかは

腸詰の完成度次第になります。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ディナー　18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/山のレストラン

渋谷区代官山の小川軒で修行していた当時、休みの日に渋谷の台湾料理の名店 麗郷で腸詰(香腸)を

お酒を飲みながらよく食べていました。修行時代に毎週いろいろな店を食べ歩きしていましたが

麗郷も記憶に残るお店です。当店では手作りソーセージをお出し始めましたが

台湾のソーセージ香腸もジャンルを超えてお出しできたらと思っています。

香腸は、とても美味しいので なんとかジャンルを超えても

館山・南房総の方にお出しできたらと思っています。

写真は肉詰めした後に熱湯で香腸の表面を殺菌したものです。

冷蔵庫で１０日前後熟成させると見た目が違ってきます。

熟成前の味をみてみたところなかなか良い出来栄えです。

ケヤキの落ち葉が地面に落ちます。

普段は毎日掃除しているのですが、落ち葉もなかなか綺麗なので

今日は、そのままにしてみました。

こちらも秋らしく庭のナンテンです。

真鯛・さざえ・小海老の盛り合わせ料理です。

ご年配のご婦人に召し上がっていただきました。

真鯛を外側をカリッと、中はフワッと焼いてあります。

鯛を召し上がったどのお客様も同じ感想をお持ちでした。一度お召し上がりください。

明日よりディナーAコースのメインディッシュに新しい料理が加わります。