投稿者「レストラン大澤/ 館山フレンチ」のアーカイブ

ガルニ・庭で取れた春菊と大根

魚のガルニで庭で取れた春菊と大根を使いました。
スペイン産のオリーブオイルと数年寝かせた自家製ポン酢で
野菜を味付けしました。オリーブオイルは、ものによって
風味味わいがまったく違います。今回使用したオリーブオイルは、
お蕎麦屋や豆腐に使っても素材の味を楽しめるものを
使いました。

三大和牛近江牛のオックステールです。
やわらかくクセのない美味しいお肉です。赤ワインを飲みながら
召し上がっていただきたい料理です。

自家製ベーコンとほうれん草のキッシュです。カットしたものを
オードブルでお出ししています。

野鳥の食べ物が少なくなる寒い時期、庭の果物や身近で
頂いたものを野鳥にあげています。本当にきれいに全部食べています。

新しいものと交換です。店のまわりでいろいろな野鳥を見る機会が
多くなりました。東京に住んでいた時には、ない経験でホットした
気持ちになれます。

アスパラ菜の花を咲かせたままにしています。
ミツバチが蜜を吸いに来てくれたついでに
イチゴの受粉をしてくれたら助かります。

野菜主体の特別料理です。

茶美豚の料理です。焼きあがった香りが良く
美味しい豚肉です。

まだ寒いのに庭のイチゴが数個赤くなっていました。
まだ固いのですが香と甘さがとてつもなく良いものでした。
春は、やることが多いのでイチゴは、ほぼ放任栽培です。
放任栽培なので気をつけないと鳥に食べられてしまいます。

夏野菜の準備で土おこしをしているので小松菜を
とってきました。肉厚できれいに育ちました。とりあえず
賄いで食べてみます。

春菊です。まだ小さいのでしばらくこのまま
植えておきます。来年の冬は、トンネル栽培に
してみます。