良いタラコとイカが入ったので燻製を作りました。

タラコ・イカそれぞれ味付けをしてから燻製します。

一日寝かせて味が落ち着いてから使い始めます。

本日ランチのお楽しみオードブルはこのような料理にしました。

内容は、２４ヶ月熟成のパルマ産生ハムとブロッコリー アイオリーソース

牛タンの燻製チーズココット焼き、ローストビーフ、海老とほうれん草のキッシュ

帆立貝の冷燻製と玉ねぎのサラダ仕立て、海老のクロスティーニ、レタスと紅芯大根のサラダでした。

こちらはのメインディッシュは仔羊の網焼きとフォアグラの料理で

フォアグラのソースはハチミツバルサミコです。

老鶏を使ってフォンドヴォライユ(鶏の出汁)を仕込みます。

美味しい出汁をとるために丁寧な下処理が必要です。

四時間ほど煮てから濾し 料理に使います。

こちらは ランチでお出しした理です。

牛タンの赤ワインソース煮と津軽鶏の料理です。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ディナー　18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/山のレストラン

黒毛和牛を仕入れました。

このお肉をステーキにします。やはり和牛は美味しいです。

当店では和牛を網焼きにしてお出ししています。