二品目でお出ししました。
次にメインディシュが控えているので量をひかえてあります。
どの料理を作る時もコース料理全体の事を考えながら作ります。
あっさりめに作ったり、しっかりした味にしたりしてコース料理を調えます。
二品目でお出ししました。
次にメインディシュが控えているので量をひかえてあります。
どの料理を作る時もコース料理全体の事を考えながら作ります。
あっさりめに作ったり、しっかりした味にしたりしてコース料理を調えます。
Bコースでお出ししたオードブルです。
ほとんどのオードブルが他店では、味わえないような料理にしてあります。
サザエのブルゴーニュ風は、他店でも食べることが出来ますが
この料理は見た目は一緒でも美味しく出来るかどうかは、
ニンニクバター(エスカルゴバター) のレシピ次第です。
カナダ産の品質の良い銀鱈を仕入れ燻製にしました。
銀鱈は、北洋の魚のなかでは高級魚と されています。
今まで日本では、品質の良い銀鱈が市場になかなか無かったので
銀鱈の燻製を作るレストランが無かったのです。
家庭や和食では、煮つけや西京焼きにして食べると美味しい食材です。
品質の良い銀鱈は、真鯛などよりも高い食材ですが燻製の食材として
良い魚なので今回作ってみました。
こちらは、久々に作ったサーモンの燻製です。
やはりサーモンの自家製燻製は、美味しいです。