フュメドゥポワッソン(魚の出汁)を作ります。

魚のあらを３㎏ほど使ってフュメをとりました。

活けじめしたばかりの魚のあらをつかいます。

血合いを完全に取り除いから氷と一緒に流水にさらします。

しばらくしてフュメをとりはじめます。

もともとがとても新鮮なあらですが、それでも

徹底的に嫌なにおいの元を取り除いているので

香りのよい美味しいフュメが出来上がります。