舌鮃・ヤリイカ・トコブシのパナッシェです。

トコブシは、軽く火を入れ貝の旨みを出すようにしています。

トコブシのソースは、当店の庭に植えてある山椒の若葉を使ったソースです。

ジェノベーゼにするとフレンチによく合います。