仕込みと料理

スープに使う濃厚な鶏の出汁を作りました。

濃厚な出汁なので冷蔵庫で冷やすと固まります。

鶏の出汁

牛タンを煮ています。4時間以上煮込んで柔らかくします。

お客様にお出しする時は、赤ワインソースで再度煮込んで仕上げます。。

牛タン煮込み

ディナーでお出しした魚介類4種の料理です。

魚介類4種の料理