本日は真鯛の冷燻製をつくりました。

燻製小屋の庫内温度は、１５℃位です。

出来上がった真鯛の冷燻製です。一日冷蔵庫で落ち着かせてから使います。

今日のディナーのアミューズです。

カリフラワーのムース・コンソメゼリーです

鹿児島産黒豚の塩豚燻製、バルサミコソースです。