牛タンの赤ワインソース煮を作るので

まず牛タンをローストします。

ローストした牛タンをフォンドヴォー・赤ワイン・

トマトペースト・香味野菜などで煮込んでいきます。

４時間以上煮込んでいくと柔らかくなります。

この鍋は直径が４０数センチある大きな寸胴です。

ソース作りなどをする大きなガスレンジでの仕込みです。

 牛タンをお客様にお出しするときは、また別に作った

赤ワインソースで 軽く煮込みお出ししています。