真鯛と手羽先の燻製をしました。

燻製小屋の扉を開けると煙モクモクで ほとんど見えません。

少しすると見えてきます。

真鯛の冷燻製です。

手羽先の冷燻製です。

真鯛の燻製は、オードブルに使います。

燻製そのものを上手に美味しく作るのは、もちろん大事ですが

料理としてお客様にお出しするには、もうひと手間加え

お客様が普段口にできないレストランとしてのレベルにします。

私は、東京で生まれ育ちましたが 館山でフランス料理店をしているのですから

東京そのものの料理をお出ししているわけには、いきません。

東京では、本格的な燻製をレストランレベルとして作ることは、

できないのですから ( 東京の燻製は、香りをつけるだけの瞬間燻製がほとんどです )

館山の この地は、気に入っています。