本日の魚料理とメインディッシュの肉料理です。

お魚料理は、サザエ・真鯛・天使の海老・ヤリイカの盛り合わせでした。

お肉料理は、黒毛和牛のサーロインと牛タンのアンサンブルです。

オックステールの仕込みです。

フォンドヴォー・赤ワイン・きつね色に焼き色を付けたオックステールと野菜を

圧力釜に入れて柔らかくなるまで煮込みます。

材料費がかかるせいかフランス料理店でもあまりお目に

かかれなくなったオックステールの赤ワインソース。

くせが無くとても美味しい肉です。召し上がってほしい料理です。

当店でよく使う基本のソースです。

赤ワインソース

フォンドヴォー

ベルモットソース

カボチャのムース

紅玉を砂糖・シナモン・レモンで煮ています。

明日まで冷蔵庫で冷やしパイと一緒にデザートで使います。

１０月後半になりカボスが色づいてきました。

来年まで完熟させると美味しいフルーツになります。

デザートでお出しします。

こちらは、南天です。毎年この時期になると

レストラン入り口で赤くなります。