本日は真鯛の冷燻製をつくりました。

燻製小屋の庫内温度は、１５℃位です。

出来上がった真鯛の冷燻製です。一日冷蔵庫で落ち着かせてから使います。

今日のディナーのアミューズです。

カリフラワーのムース・コンソメゼリーです

鹿児島産黒豚の塩豚燻製、バルサミコソースです。

フルーツキャロット(人参)でムースを作りました。

人参の甘さと美味しさが良く出ています。アミューズでお出しします。

こちらは庭から採ってきたディルです。

鯛の自家製冷燻製を作るのに使います。鯛をマリネする時に使うのですが

大量に使うので庭で栽培しています。

ランチのパイ包み焼きです。パイの中にはキャベツで包んだ和牛肉の赤ワインソース煮が

入っています。

ランチAコースのデザートでした。

いちごのパンナコッタとアールグレーの焼き菓子です。

ディナーでお出ししたカリフラワーのムース・コンソメゼリーです。

アミューズで使いました。今の時期・カリフラワーの美味しい時期です。

ツメドリから作ったコンソメに海老・ヤリイカ・古代米・ほうれん草をいれ

スープを作りました。しっかりした味と優しい風味の大人の味です。