たまたま家内が仕入れたミネラルウォーターが懐かしい水でした。
私が初めて働いたレストランは、東京・代官山の小川軒です。
そちらのお店で使っていたミネラルウォーターがこの水です。
１リットル中に0～60㎎のマグネシウムやカルシウムが入っている水は、
とても軟水なのですが。この水は、28㎎です。因みに雨水は、硬度ゼロの軟水です。
60～120㎎は普通の軟水、120～180㎎は、硬水となり180㎎以上は、 とても硬水
ということになります。東京・神奈川・埼玉・千葉などは、少し硬度の高い地域に
なります。ヨーロッパ(フランスなど)は、 硬水が多い地域です。コンソメを作る時、
卵を使いアク引きということをしてコンソメを澄ませるのですが この時の水は、
硬水の方がアクをよく引けます。また日本料理や日本茶には、軟水が適し
コーヒー・紅茶には、硬水が適しています。
また話は、変わりますが 私が働いていた代官山は、今では とてもオシャレな街ですが
当時は、それほどでもなかったように思います。その代官山の小川軒は、
政財界のトップの方々や芸術、スポーツ、文学の方々がお見えになっていました。
私が、調理場(オープンキッチン)にいない時、ジョンレノンさんも見えていたようですが
お目にすることは、ありませんでした。どんなオーラだったのでしょう。
水を見て当時を思い出しました。
