美味しいのでまた賄いの大葉味噌を作りました。
温かいご飯、焼きおにぎり、お茶漬け等いろいろ合います。
小さい物を燻製する時に使う道具をまた作りました。
こちらは、以前作ったものです。煙に燻され色が付いています。
今回作ったものです。サイズは、前回と全く一緒でステンレスの
網を張ってあります。
「未分類」カテゴリーアーカイブ
館山レストラン/芝刈り2015.7
梅雨が終わったので芝刈りです。
朝は、仕込みで時間が無いのでランチ営業後にする事がほとんどです。
夏の午後の芝刈りはとにかく暑いです。水分の補給をしながら
ほぼ２日間にわたってします。料理の仕込み以外に
雑草取り、果樹やハーブの世話、物販の仕込み・配達、
もろもろのメンテナンスなどがあり 東京にいたころよりやる事がいっぱいです。
館山レストラン/賄い・大葉味噌
庭の大葉の柔らかい葉は、うどんやお蕎麦の薬味に使っています。
今日は、大きくなってしまい硬くなった葉をつんできました。
これで大葉味噌を作ります。
材料は、味噌に大葉・生姜・鰹節・味醂・砂糖・ごま油・ニンニクです。
あたたかいご飯によく合います。
こちらは、ランチでお出ししたデザートです。
山のレストラン/イタリアンパセリ
エスカルゴバターを作るのでイタリアンパセリを摘んできました。
葉のみにして200g 以上あります。当店では、普通のパセリと
イタリアンパセリがほぼ１年中とれます。
デザートです。美味しそうな桃があったので
メロンその他と盛り合わせてみました。
レストラン大澤の営業時間
ランチ 11:30～13:30（ラストオーダー）
ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。
ディナー 18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）
