本日は真鯛の冷燻製をつくりました。

燻製小屋の庫内温度は、１５℃位です。

出来上がった真鯛の冷燻製です。一日冷蔵庫で落ち着かせてから使います。

今日のディナーのアミューズです。

カリフラワーのムース・コンソメゼリーです

鹿児島産黒豚の塩豚燻製、バルサミコソースです。

フルーツキャロット(人参)でムースを作りました。

人参の甘さと美味しさが良く出ています。アミューズでお出しします。

こちらは庭から採ってきたディルです。

鯛の自家製冷燻製を作るのに使います。鯛をマリネする時に使うのですが

大量に使うので庭で栽培しています。

ランチのパイ包み焼きです。パイの中にはキャベツで包んだ和牛肉の赤ワインソース煮が

入っています。

ランチAコースのデザートでした。

いちごのパンナコッタとアールグレーの焼き菓子です。

今年もボケの蕾がだんだん出てきました。

花も少しだけ咲き始めましたので２月半ばころには沢山咲いている様な気がします。

花が少しだけだと地味ですが沢山咲くとかなり美しい花です。

こちらはランチでお出しした牛フィレ肉のトリュフソースです。

牛肉のお好きな方　召し上がってみてください。