コース料理のデザートです。

パンナコッタ、自家製ヨーグルトと館山産ブルーベリーで作った

シャーベット、イチジクの焼き菓子、フルーツです。

私は、チーズケーキも好きなのでイチジクのチーズケーキを作りたいと

思っているのですが、近頃ランチのグルメコースを作るのに忙しく

なかなか作れません。チーズケーキとリンゴの焼き菓子が次の予定です。

今回のグルメコース(ランチ)のオードブルです。

帆立貝の自家製冷燻製と館山産ルッコラのサラダ

館山産キャベツのシュークルートと２４ヶ月熟成のパルマ生ハム

津軽鶏とフォアグラのリエット

秋刀魚の自家製燻製とサフランライスのサラダ仕立て

天使の海老のウニ焼き

鴨川産ムール貝のブルゴーニュ風

牛タンと燻製チーズのココット焼き

今回のオードブルもお客様たちにとても喜んでもらえました。

ありがとうございます。

鯖のリエットを作ります。

鯖を三枚におろし小骨や皮を取り除きます。

炒めた玉ねぎと火を入れた鯖をロボクープにかけ

香草、オリーブオイル等と一緒にして味を調えます。

一日おくと味がおちつきます。

館山・南房総の野菜とギンナンです。

子供のころ家の近くにイチョウの木があり

ギンナンを拾ってきたものでした。

ギンナンの実は、臭いので庭に埋めておくのです。

しばらくして果肉が無くなった頃、土から掘り起こし

焼いて食べたものでした。