上質な赤身で旨味が強く、程よく柔らかいA5クラスの赤身肉を熟成させています。

なかなか食べる事が出来ない希少部位ですが、あと１０日ほどでメニューに加わる予定です。

こちらは若い方からご年配の方まで人気のある黒毛和牛のサービスステーキです。

ボリュームがあるのでランチAコースでお出ししています。

ブールデスカルゴを作りました。エスカルゴやサザエのオーブン焼きなどに

よく使うバターです。このようなシンプルなソースほどレシピが大事で

料理の味が左右されてしまいます。

使いやすいサイズのヤリイカを仕入れました。

味はもちろん、火を入れても硬くならない使いやすいイカです。

魚貝のブァンブランソースです。

たった一輪ですがコブシの花が急に咲きました。

野鳥がコブシの蕾を食べなければ２,３週間後に満開になるような気がします。

春の訪れを感じさせてくれる清楚な花です。

牛タンを仕込みました。朝、調理場が寒いので牛タンを仕込んでいると

だんだん調理場が暖かくなってきます。明日カットして仕込みが終わります。

黒毛和牛A4～A5クラスのお肉です。ランチのストロガノフに使います。

厚切りの牛フィレ肉です。140g～150gあるので食べ応えがあります。

河津桜が終盤に入って、次に枝垂れ梅が咲いてきました。

燻製小屋の前で咲いています。

寒い日が続いていたので庭の雑草が気になりながらも少し手を抜いていたら

だんだん雑草が目立つようになってきました。３月後半くらいになると芝の手入れも始まるので

それまでには庭の手入れをしようと思っています。冬は寒いので気合が入らないとなかなかできません。