清見オレンジが色づいてきました。

クリスマスが終わったらポン酢を作ってみます。

なにしろ清見オレンジで作るポン酢なのでどんな味になるのかわかりません。

賄いでサラダにポン酢をかけてよく食べます。美味しく出来ればうれしいのですが。

活け締めの真鯛を仕入れ、その真鯛のアラです。

すべての血を取り除いてあるので臭みが全くありません。

今回は、このアラと活けのオマール海老の頭を使いオマール海老ソースをつくります。

とても新鮮な材料なので美味しさが際立ったソースができあがります。

燻製用のイカです。

燻製する前に下準備をします。内臓は、取り出して胴体とゲソの味付けをします。

きちんとした味付けをしないと美味しい燻製は、出来ません。

卵なども味を調えないで ただ煙をかけたものは、燻製というよりは

ケムリ卵と言うかんじです。味を調える事は、大切です。

ホッキ貝を仕入れました。

中身を殻から取り出し可食部分だけにして、綺麗にそうじします。

他の食材と一緒にしてオーブン焼きにします。

刺身で食べても美味しい貝ですが貝類は、火を通すとより美味しくいただけます。

ホッキ貝は、これから美味しくなってきます。