清見オレンジが色づいてきました。

クリスマスが終わったらポン酢を作ってみます。

なにしろ清見オレンジで作るポン酢なのでどんな味になるのかわかりません。

賄いでサラダにポン酢をかけてよく食べます。美味しく出来ればうれしいのですが。

鍋に野菜をいれて炒め、活けのオマールのアラと真鯛のアラを入れて炒めます。

白ワインを注ぎオーブンに入れて火を通します。

よく身を潰しトマトを加え水を入れて煮込んでいきます。

これを濾して贅沢なオマール海老ソースを作ります。

活けのオマール海老のアラを使って作るのでとても美味しいソースです。

イカとホタテ貝の燻製を作ります。

燻製小屋の中は、１５℃です。

寒い冬の時期は、燻製を作るのにうってつけの時期です。

温度管理をしなくても冷燻製が簡単だからです。

今回作った帆立貝とイカの燻製です。

デパートなどで売っている帆立貝の燻製とは、違いソフトな食感の燻製です。

お菓子売り場にあるイカの燻製とは、全く別の物です。

ソフトな柔らかさでイカの旨みが凝縮されています。

レストラン大澤の営業時間

ランチ　11:30～13:30（ラストオーダー）

ランチのおまかせグルメコースは、お二人様より承ります。

ディナー　18：00 ～ 20：30（ラストオーダー）

館山グルメ/レストラン大澤のホームページはこちらです。

活け締めの真鯛を仕入れ、その真鯛のアラです。

すべての血を取り除いてあるので臭みが全くありません。

今回は、このアラと活けのオマール海老の頭を使いオマール海老ソースをつくります。

とても新鮮な材料なので美味しさが際立ったソースができあがります。