サンマの燻製を作りました。サフランライス等と合わせサラダ仕立てにします。

サンマの燻製とサフランライスを当店のドレッシングと合わせると

とても美味しい料理になります。

こちらは、一緒に作ったイカの燻製です。

市販のイカの燻製おつまみは、化学調味料の入ったものですが

当店のイカ燻製は、料理に使う本物の燻製です。

秋物のイチジクとブドウを添えたデザートです。

ズワイ蟹とほうれん草のキッシュを焼き上げました。

いつもは自家製燻製ベーコンを使ったキッシュですが

今回はズワイ蟹のキッシュをお出ししました。

こちらは、館山産のサザエと天使の海老の料理です。

サザエに身が良く入っていて味があります。

オードブルは、自家製燻製のサラダ仕立てです。

メインディッシュは、仔羊の網焼きとフォアグラのアンサンブルです。

今日は外気温が高く、久々に調理場も暑く感じました。

近頃 調理場が涼しくなり仕事がやりやすくなっていたので

よけいに暑く感じたようです。秋の食材が増えてきたので

仕込みが少しずつ変わってきました。

フルボトルの赤ワイン3本を煮詰めます。

ぎりぎりまで煮詰めてからフォンドヴオーを加えます。

普段使っているソースが出来上がります。

ワインの旨みが濃厚です。