人参のムース・コンソメゼリー・・・アミューズです。

お客様に好評の一品です。

自家製燻製を4品使ったサラダオードブルです。

当店の燻製は ただ素材に煙をかけた物とは違います。

燻製する前にそれぞれの食材にあった味つけをし、

お客様に燻製をお出しする時にも新たにソースをかけ味に深みを出しています。

ランチAコースで手作りソーセージをメニューに載せたいと思っています。

業務用で気にいったソーセージが無いので試行錯誤で挑戦してみます。

一度だけ過去に美味しいと思った物があり それは有楽町で食べたドイツ料理店のものでした。

手作りのソーセージを作るからには美味しくないと。

そのようなわけで天然ケーシングを仕入れました。

出汁の良くきいた旨みたっぷりの冷たいスープです。

ジャガイモと長ネギで作ってあります。暑い時期には本当に美味しく感じるスープです。

ランチ前に木からとってきました。デザートで使います。

自家製スモークサーモンのピンチョス・赤海老のイタリエンヌ、ゼリーかけ

帆立貝の冷燻製、サラダ仕立て・キッシュ・茶美豚の柔らか煮 バジリコ風味です。

3品目のメインディシュです。

帆立貝・ハマグリ・ヤリイカの香草トマト風味、黒毛和牛サーロインステーキです。