今日は休み明けで仕込みが沢山ありました。

こちらはキッシュパイです。

コブシの花です。野鳥の餌が少なかったせいか蕾を野鳥がよく食べていたので

今年は例年より遅く花が咲きだしました。

桃(白鳳)の花が咲きだしました。

アルプス乙女(ヒメリンゴ)の所で花が咲いています。

河津桜の新緑が綺麗です。

オードブルです。自家製燻製が入っています。

鴨の燻製・サーモンの冷燻製・帆立の冷燻製・真鯛の冷燻製

海老のクロスティーニ・テリーヌのピンチョスなど

黒毛和牛と牛タンの赤ワインソース煮です。

とても柔らかく旨みたっぷりです。

黒毛和牛カルビのパイ包み焼きです。

活け〆の真鯛のアラの血を完全に取り除きます。

そうすることによって臭みのないフュメドゥポワッソン(魚の出汁)が作れます。

こちらは真鯛の冷燻製です。今回の燻製温度は10℃でした。

オードブルでお出ししています。

河津桜です。ヒヨドリが花の蜜をよく吸っています。

ランチAコースでお出ししたオードブルです。

こちらは茶美豚のメインディッシュです。

茶美豚は、緑茶の粉末とさつまいもを食べて育てられています。

そのため豚特有の臭みが無く豚肉の美味しさを味わえます。

自家製ヨーグルトから作ったシャーベーットに文旦と夏ミカンのピール

クッキー・生クリームを加えています。

庭の河津桜が咲き始めました。

先日いただいた無農薬の柚子を絞りました。

柚子を半分に切り皮を下にして皮の方から絞り、香りを汁に閉じ込めます。。

柚子独特の香りは皮にあるので、皮を上にして絞ると

香りが空気中に逃げてしまうといわれています。

麹味噌に味醂を加え火にかけ練り上げます。

冷まして柚子の汁を加え柚子味噌を作ります。(賄いで使用します。)