館山産の特大サザエを使った料理です。

この料理は、￥8000のコース料理の中のサザエ料理です。

来年からディナーコースは、￥7000と￥10000のコース２種類になるので

新しいコースでは、違ったサザエ料理になると思います。

ディナーグルメコースの仔羊料理です。

当店には、仔羊を食べにご来店下さるお客様がよくいます。

どの方も とても美味しかったとおっしゃてくださいます。

仔羊料理を初めて食べた時に美味しくない物を食べたせいで

仔羊料理を嫌いだという方が世間にいます。

料理下手の人が作ると仔羊料理の美味しさが、でません。

本来は、美味しい肉なのですが。

ズワイ蟹・ヤリイカ・蕪のサラダ仕立てです。

真鯛とホタテ貝の自家製燻製を添えています。

蕪の美味しい季節です。ズワイ蟹やヤリイカと一緒にしてハーブ風味にしました。

活け締めの真鯛を仕入れ、その真鯛のアラです。

すべての血を取り除いてあるので臭みが全くありません。

今回は、このアラと活けのオマール海老の頭を使いオマール海老ソースをつくります。

とても新鮮な材料なので美味しさが際立ったソースができあがります。