オードブルでよくお出ししているキッシュを焼きました。

中には自家製ベーコンとほうれん草がたっぷり入っています。

色々な味のオードブル盛り合わせです。ワインを楽しめます。

秋になり葉が落ち始めています。12月になるといろいろ剪定が始まりますが

今の時期は庭仕事が少なくホッとしています。

桃の木を移植するために根回しをしました。

根回しは庭木を移植するための準備作業なのですが

移植の少し前に根切りをし、幹に近い所に細根をたくさん発生させるのです。

移植は12月か1月の予定です。

牛タンを仕込んでいます。当店で人気のある牛タンの赤ワインソース煮は、

仕込みに時間がかかります。その分美味しいので食べていただきたい料理です。

帆立貝の冷燻製です。ソフトな食感で十分に燻製しています。

久々にチーズの燻製を作りました。オードブルでお出ししています。

手毬鮨に使う和牛肉でローストビーフを作ります。

塩・胡椒・スパイス類を肉につけ１日置き、肉の中まで塩味や香りを等をしみ込ませます。

和牛ローストビーフの手毬鮨は、メインディッシュの時にお出ししています。

ランチでお出ししたデザートです。

イチジクの秋果です。夏果がまだ少しありますが秋果をお出しできるのは

１０月半ば以降のような気がします。秋果は、甘味が強くなり生ハムによく合います。

清見オレンジです。２０１５年に強剪定をしたので昨年は実がならず

今年も少なめです。カボスと合わせて賄い用ポン酢をつくります。

今年もバジリコを何度も収穫出来ました。

少し苗が大きくなってきてから庭に植えたので害虫の被害にあわずにすみました。

今年は天気の影響のせいか柑橘類があまり実りませんでした。

例年カボスは翌年まで熟させてから食べるのですが

今年は清見オレンジと一緒にポン酢を作る事にします。

通常庭で育てている果物はレストランで使うのですが

ポン酢は賄いで使います。手作りのポン酢は美味しく優しい味になりますので

家庭でも作る事をおすすめします。

パクチーの花です。今年は初めてパクチーを庭に植えたので

種を採取してみます。パクチーはハーブなので料理の香り付け位に使うと

上品な料理になります。あまりたくさん使うのはおすすめしません。

穂紫蘇がでてきました。もう少し花が咲き実が詰まってから賄いでつかいだします。