４時間煮込んだ牛タンと津軽鶏を一皿に盛り合わせています。

赤ワインソースは、旨みが強いソースなので牛タンによく合います。

津軽鶏のもも肉は、味が濃くしっかりした弾力があります。

昨年植えた秋姫(日本スモモ)の花が咲きだしました。

秋姫の花は意外と小さく、去年お客様にお出し出来たスタンレー(西洋スモモ)より花は、

かなり小さい物でした。順調に育てていけば、４年後位に実がなるようですが

今は木を大きくしてあげる事にしています。

春になり、ディルがしっかりしてきました。

フランス料理でよく使うハーブで当店でもよく使っています。

春 アンズの花が急に咲きだしました。駐車場から見える景色です。

上質な赤身で旨味が強く、程よく柔らかいA5クラスの赤身肉を熟成させています。

なかなか食べる事が出来ない希少部位ですが、あと１０日ほどでメニューに加わる予定です。

こちらは若い方からご年配の方まで人気のある黒毛和牛のサービスステーキです。

ボリュームがあるのでランチAコースでお出ししています。

ブールデスカルゴを作りました。エスカルゴやサザエのオーブン焼きなどに

よく使うバターです。このようなシンプルなソースほどレシピが大事で

料理の味が左右されてしまいます。

使いやすいサイズのヤリイカを仕入れました。

味はもちろん、火を入れても硬くならない使いやすいイカです。

魚貝のブァンブランソースです。

たった一輪ですがコブシの花が急に咲きました。

野鳥がコブシの蕾を食べなければ２,３週間後に満開になるような気がします。

春の訪れを感じさせてくれる清楚な花です。

牛タンを仕込みました。朝、調理場が寒いので牛タンを仕込んでいると

だんだん調理場が暖かくなってきます。明日カットして仕込みが終わります。

黒毛和牛A4～A5クラスのお肉です。ランチのストロガノフに使います。

厚切りの牛フィレ肉です。140g～150gあるので食べ応えがあります。

河津桜が終盤に入って、次に枝垂れ梅が咲いてきました。

燻製小屋の前で咲いています。

寒い日が続いていたので庭の雑草が気になりながらも少し手を抜いていたら

だんだん雑草が目立つようになってきました。３月後半くらいになると芝の手入れも始まるので

それまでには庭の手入れをしようと思っています。冬は寒いので気合が入らないとなかなかできません。