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大ぶりの足赤エビの身と頭を別々に火を入れ頭は鬼がら焼きにしました。身の食感は柔らかく、甘味があり焼き物におすすめです。

暑い日が続くとコーヒーゼリーなどを食べたくなり、自分用に作りました。美味しいコーヒーがあれば簡単に美味しいゼリーが作れます。

昔銀座で働いていた時猛暑で調理場の温度が50℃以上になり働くのが大変だったことがありましたが今年もあまりにも猛暑だったので調理場にいるのが久々に大変でした。そろそろ暑いのも終わりホッとします。

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東京ゴールド(黄色系キウイフルーツ)

東京ゴールド(黄色系キウイフルーツ) が順調に育っています。根域制限栽培をしているのでもしかしたらキウイを来年収穫できるかもしれません。ただ今までキウイを育てたことが無いので少しでも実が付けば大成功。

受粉樹の雄木ロッキーも今のところ良好です。

二回目の収穫をした鷹の爪です。あともう一回収穫をすれば一年分の鷹の爪が足りる予定です。東京にいた頃は野菜や果樹などを育てるという環境になかったのですが、今はそれなりにいろいろ作れるようになりました。頑張っている農家の方達が参考になっています。

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骨付き仔羊を網焼きし、トリュフのソースでお出ししています。仔羊は物によって品質にかなりの違いがあり、飲食店等で初めて食べた時にニオイのきついものを食べた結果、仔羊を嫌いになってしまった方がよくいます。品質の良い仔羊はとても美味しいものですよ。

天然真鯛を酸味のあるソースで食べていただき、ミズダコと小エビを添えています。天然真鯛は養鯛と比べるとスッキリした美味しさが感じられます。

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ドーフィンを収穫してきました。白ワインで煮てコンポートを作りバニラアイスクリームを添えます。

出来上がったコンポートを冷やしながら味をなじませます。生のイチジクも美味しいのですが、アイスクリームと一緒に食べるコンポートのイチジクも美味しく、いかにもデザートという雰囲気になります。

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豚ロースの料理です。少しエスニックな風味を纏わせてあります。エスニック風味でも日本人向きの料理です。

神戸牛A5の赤身肉です。部位はラムシンで、やわらかく旨味があり肉通の方から好まれる赤身肉です。希少部位なので赤身肉が好きな方におすすめします。私の場合は赤ワイン絶対飲みます。ただの酒好き。

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最初の写真は防鳥ネットで覆われているホワイトゼノアです。今年の夏雨がほとんど降らなかったので土が乾かないように雑草をとらなかったのですが、そろそろ限界。草取りをしないと害虫が出てきてしまう。

二枚目は、桝井ドーフィンです。こちらは防草シートを以前しいたので雑草の心配はありません。ただ肥料をあげるのが少し面倒です。

茄子の更新剪定はしないで、脇芽になっている茄子を切り戻ししながら収穫しています。切り戻ししながら少しずつ収穫しているので株が疲れないみたいです。今年いいテフロンフライパンで茄子に火をいれたら均等に火が入り茄子を美味しくいただけました。しばらく続きそうです。

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鷹の爪を14株育てています。ハーブオ

鷹の爪を14株育てています。ハーブオイルを作るのに必要なのでたくさん育てています。今回は、第一回目の収穫で陰干しをして乾燥させます。

ローズマリーです。三か所で育てていますがどれも大きくなってきました。ローズマリーの花は薄紫色で食用になります。

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黒毛和牛A5赤身肉シンシンです。希少

黒毛和牛A5赤身肉シンシンです。希少部位なので街のお肉屋さんで見かけることはないかもしれませんが、とても美味しい赤身肉です。和牛肉をメニューに載せている焼肉屋さんで食べることができるかもしれません。

以前賄いでトムヤムクンを作ろうと思い鉢植えにしたレモングラスです。毎日やることがたくさんあり(言い訳です)、トムヤムクンを作れません。

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スタンレープルーンです。2019年の台風で木が大変なダメージを受け枯れかけたのですが、やっと復活してきました。来年あたりには実がなりそうです。

朝収穫した野菜です。

キュウリの花が綺麗だったので写しました。

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黒毛和牛A5の赤身肉シンシンです。旨

黒毛和牛A5の赤身肉シンシンです。旨味・やわらかさがあり、サーロインのようなサシが苦手な方におすすめの赤身肉です。

ブランデーに洋梨を漬け込んであります。シャーベットを作るために仕込んであったのですが味見をしたらなかなか旨い。ロックで飲むか炭酸割にでもして楽しんでみてからシャーベット作り。

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イチジクのアーチペルが少しずつ取れ始めました。よく見かけるドーフィンよりもねっとりしていて甘さがあります。
当店のドーフィンは多少大きくなり色づき始めましたが、ほとんどはまだ緑の状態です。ドーフィンがたくさん取れ始めたらコーポートを作り、アイスクリームをのせデザートにします。

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燻製の風味を強くした自家製ベーコンとほうれん草のキッシュパイです。パイはサクッとし、中はふんわりとしています。一個をお出しすると多すぎるので他のオードブルと一緒に盛り合わせています。

厚切り牛タンです。焼肉とは別の美味しい牛タンの食べ方です。ビールよりも赤ワインの方がよく合います。

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レストランで使う野菜を育てているのでいろんな所にマリーゴールドを植えています。これは入り口の通路に植えたマリーゴールドとラベンダー。
ラベンダーは少ないとヒッソリという感じ。派手に咲いている花もいいのですがヒッソリ咲いている花を見るのも大好きです。

今年冬に清見オレンジが沢山取れたので来年の分はあまりならないかと思っていたらそれなりに実がつきました。
8年ほどはあまり美味しくなかったのですが堆肥や有機肥料などを数年やり続けていたらとても甘い実をつけるようになりました。

二本仕立てのミニトマトが2ｍを超すくらいになったので少しずつツルを下げています。ツルが折れないように暑い時間帯に25株すべてツル下げをします。暑い時間帯はできるならしたくない作業。

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漁師さんから直送してもらった真鯛を使った料理です。ミズダコと天使のエビも盛り合わせています。

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とても甘く歯触りが良い姫甘泉ブラックです。雨が長い間ふらなかったので表面が少し汚れてしまっています。芯の部分だけでなく全体が甘くなりやすいスイカです。

庭からとってきたミニトマト3種です。雨が少ないのでトマトの甘みが強くなっています。

吊り下げ栽培のキュウリです。暑さ除けに寒冷紗をして育てています。そろそろ少し涼しいケヤキの下に移動してみます。

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